La Mappa delle Cotture

Quale metodo per quale ingrediente — e il perché dietro ognuno. Lo schema da tenere accanto ai fornelli.

• I 6 metodi fondamentali: quando usare ciascuno

• La matrice ingrediente → metodo, per non tirare più a indovinare

• I 3 errori che rovinano il piatto — e come evitarli

• I 4 termini che le ricette danno per scontati: dalla Maillard al carry-over

• Versione mobile, pensata per leggerla in mano